Bánh canh chả cá Phan Thiết dân dã và mang hương vị rất riêng. Góp vào vị ngon đặc trưng của bánh canh Phan Thiết không thể không nhắc đến chả cá. Đây là nguyên liệu chính để làm nên một tô bánh canh chả cá thơm ngon, bổ dưỡng. Có hai loại chả cá là chả cá chiên và chả cá hấp. Chả cá chiên thơm lừng, chả cá hấp ngọt đậm, mang lại hương vị khó quên cho thực khách. Món ngon này là một phần không thể thiếu của ẩm thực Mũi Né, và là một điều thú vị không thể bỏ qua khi đi du lịch Phan Thiết
Làm chả cá không khó, nhưng tốn công. Cá tươi rửa sạch, lóc hết xương, nạo lấy phần thịt cá. Cho hành, tiêu, các loại gia vị như đường, muối vào cối giã nhuyễn, sau đó cho phần thịt cá vào, giã liên tục cho đến khi thịt cá thật nhuyễn, không bị bở là được. Phần nguyên liệu sau khi làm xong được ép thành miếng đem đi chiên hoặc hấp. Nếu là hấp thì khi gần chín, đập vào quả trứng gà để tạo màu vàng hấp dẫn trên bề mặt miếng chả cá và làm miếng chả cá hấp thơm hơn.
Bánh canh chả cá Phan Thiết không giống như bánh canh Nha Trang, Bình Định. Sợi bánh canh rời, màu trắng đục, trông giống cọng bún bò. Người Phan Thiết vốn dĩ ăn ngọt, nên nước lèo họ chế biến cũng ngọt. Phần xương cá sau khi nạo hết thịt sẽ được đem ninh để lấy nước, sau đó đem nấu cùng với nước hầm xương heo, tạo nên nồi nước lèo vừa ngọt vừa thơm. Nếu bạn không quen với vị ngọt ấy thì đã có sẵn một chén mắm ớt đậm đặc, chan vào tô bánh canh, vị cay nồng của ớt cùng vị mặn của nước mắm Phan Thiết chính hiệu sẽ đem lại một hương vị đặc trưng.
Tô bánh canh được múc lên nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên, vài lát chả cá hấp, hai- ba quả trứng cút luộc, một ít hành lá xắt nhuyễn, rưới một ít tiêu bột, vắt thêm một lát chanh, đặc biệt, nếu thưởng thức món ăn này tại đây, bạn đừng quên thử cách kết hợp lạ giữa bánh mì xíu mại và nước lèo của người dân Phan Thiết. Đây là cách ăn lạ, độc đáo và làm nên thương hiệu của bánh canh chả cá Phan Thiết. Chỉ từ 12 đến 15 ngàn đồng, bạn sẽ được thưởng thức món ăn dân dã mà đầy hương vị này. Nhiều chương trình tham quan khám phá vùng Mũi Né – Phan Thiết do những công ty du lịch đều tạo điều kiện để du khách thưởng thức những món ngon của miền này.
